مواد لازم	مناسب برای ۲ نفر	مناسب برای ۳ نفر	مناسب برای ۵ نفر
آرد قنادی (سه صفر)	۸۵ گرم (حدود ۲/۳ پیمانه)	۱۲۵ گرم (۱ پیمانه)	۲۱۰ گرم (حدود ۱.۷ پیمانه)
شکر دانه ریز	۶۵ گرم (۱/۳ پیمانه)	۱۰۰ گرم (نصف پیمانه)	۱۶۵ گرم (۳/۴ پیمانه)
تخم‌مرغ درشت	۱ عدد کامل + ۱ زرده	۲ عدد	۳ عدد درشت
شیر پرچرب	۴۰ میلی‌لیتر (۳ قاشق غذاخوری)	۶۰ میلی‌لیتر (۱/۴ پیمانه)	۱۰۰ میلی‌لیتر (کمتر از نصف پیمانه)
روغن مایع	۴۰ میلی‌لیتر (۳ قاشق غذاخوری)	۶۰ میلی‌لیتر (۱/۴ پیمانه)	۱۰۰ میلی‌لیتر (کمتر از نصف پیمانه)
نوتلا اصل	۱.۵ قاشق غذاخوری	۲ قاشق غذاخوری سرپر	۳.۵ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو مرغوب	۲ چای‌خوری سرپر	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	نصف چای‌خوری	۳/۴ چای‌خوری	۱.۲ چای‌خوری
وانیل و نمک	نوک قاشق چای‌خوری	یک پنس از هر کدام	نوک قاشق چای‌خوری

عطر شیرینی‌پزی و شکلات داغ در فضای خانه، یکی از لذت‌بخش‌ترین تجربه‌های دنیاست. وقتی صحبت از منوی کافه‌های دنج و معروف می‌شود، محال است نام یک کیک شکلاتی غنی و مرطوب خودنمایی نکند. در میان تمام گزینه‌ها، کیک‌های شکلاتی فندقی جایگاه ویژه‌ای دارند.

اگر شما هم با دیدن ویترین کافه‌ها وسوسه می‌شوید که این دسر فوق‌العاده را در خانه بازسازی کنید، جای درستی آمده‌اید. پختن یک کیک نوتلا معمولی کار چندان سختی نیست، اما رسیدن به آن بافت مخملی، نرم و بی‌نقصی که در قنادی‌ها می‌بینید، نیازمند دانستن فوت‌وفن‌های خاصی است. در این راهنمای جامع، قدم‌به‌قدم با هم جلو می‌رویم تا یاد بگیریم چطور یک کیک بی‌نظیر با عطر اصیل شکلات بپزیم که تا روزها کیفیت و لطافت خودش را حفظ کند.

کیک نوتلا چیست و چرا پای ثابت منوی کافه‌هاست؟

برای شروع، بهتر است ابتدا بررسی کنیم که اصلاً کیک نوتلا چیست و چه تفاوتی با کیک‌های شکلاتی معمولی بازار دارد. در دنیای شیرینی‌پزی، به هر کیکی که در ساختار خمیر یا کرم‌های میانی آن از کرم فندق و کاکائوی مشهور فررو استفاده شده باشد، نوتلا کیک می‌گویند. در مقایسه با پودر کاکائوهای معمولی، این شکلات به دلیل داشتن درصد بالایی از روغن فندق طبیعی، رطوبت و بافت سنگین‌تر و غنی‌تری به خمیر می‌دهد که باعث می‌شود کیک بعد از پخت خشک و گلویی نشود.

اما چرا این محصول پای ثابت منوی تمام کافی‌شاپ‌های مدرن است؟ باریستاها می‌دانند که مشتریان به دنبال طعم‌های لوکس و قابل اعتماد هستند. طعم فندق برشته شده همراه با شکلات، هارمونی بی‌نظیری با انواع قهوه ایجاد می‌کند. علاوه بر این، یک کیک نوتلا شکلاتی ماندگاری بالاتری در یخچال کافه‌ها دارد و بافت اسفنجی آن به سرعت بیات نمی‌شود. ترکیب این بافت لطیف با یک لایه گاناش براق، همان رازی است که شما را بارها به کافه محبوبتان می‌کشاند.

مواد لازم برای طرز تهیه کیک با نوتلا (اندازه‌های دقیق قنادی)

اولین قانون در شیرینی‌پزی حرفه‌ای، احترام به ترازو و پیمانه‌های دقیق است. برای اینکه طرز تهیه کیک با نوتلا دقیقاً مشابه نمونه‌های حرفه‌ای از آب دربیاید، مواد زیر را برای یک قالب گرد با قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر آماده کنید (مواد باید به دمای محیط رسیده باشند):

آرد قنادی (آرد سه صفر): ۲ پیمانه (معادل ۲۵۰ گرم)
شکر دانه ریز: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم – به دلیل شیرینی شکلات، شکر کمتری نیاز است)
تخم‌مرغ درشت: ۴ عدد
شیر پرچرب: نصف پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
روغن مایع (بدون بو): نصف پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
نوتلا اصل: ۴ قاشق غذاخوری سرپر برای داخل مایه کیک
پودر کاکائو مرغوب: ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱.۵ قاشق چای‌خوری استاندارد
وانیل خالص: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک پنس

کیک نوتلا کافی شاپی

آموزش کیک نوتلا پنبه ای به روش قنادی

حالا که مواد اولیه آماده است، وارد بخش اصلی یعنی آموزش کیک نوتلا می‌شویم. فر را از همان ابتدا روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

1. آماده‌سازی مواد خشک

ابتدا آرد، پودر کاکائو، بکینگ‌پودر و نمک را درون یک کاسه با هم مخلوط کرده و سه بار از الک ریز رد کنید تا کاملاً هواگیری شوند. این کار کلید اصلی داشتن یک کیک نوتلا پنبه‌ای و پوک است، زیرا باعث می‌شود ذرات آرد از هم باز شده و دانه‌های کاکائو در کل ترکیب یکنواخت پخش شوند.

2. هم زدن تخم‌مرغ‌ها

تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مایه کاملاً کرم‌رنگ، کشدار و حجیم شود. در این مرحله، حجم مایه باید حداقل سه برابر شود و رد پره‌های همزن روی آن باقی بماند که نشان‌دهنده هوادهی کافی به تخم‌مرغ است.

3. افزودن مایعات

شیر هم‌دمای محیط و روغن مایع را به آرامی به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و فقط در حد ۳۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. بیش از حد هم زدن در این مرحله می‌تواند باعث شود حباب‌های هوا که با زحمت ایجاد کرده‌اید، از بین بروند و کیک شما در نهایت بافت سنگینی پیدا کند.

4. اضافه کردن شکلات

۴ قاشق شکلات فندقی روان را به مایه اضافه کنید و با دور کند همزن فقط در حدی هم بزنید که رد شکلات در مایه محو و رنگ آن یکدست شود. اگر نوتلای شما سفت است، آن را چند ثانیه روی بخار کتری قرار دهید تا کاملاً روان شود، زیرا شکلات سفت به خوبی با مایه مخلوط نمی‌شود و ته‌نشین خواهد شد.

5. فولد کردن آرد

مواد خشک را طی سه مرحله به مایه اضافه کنید و برای حفظ پف، حتماً از لیسک استفاده کنید و مواد را به صورت دورانی (از زیر به رو) فولد کنید. دقت کنید که حرکات لیسک باید بسیار ملایم و سریع باشد تا ذرات آرد کاملاً جذب شوند، اما مراقب باشید که بیش از حد مواد را نچرخانید تا پفِ تخم‌مرغ‌ها نخوابد.

6. پخت نهایی

مایه را به آرامی درون قالبی که از قبل کاغذ روغنی انداخته‌اید بریزید و سطح آن را صاف کنید، سپس قالب را ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. در ۳۰ دقیقه اول پخت به هیچ وجه درِ فر را باز نکنید، زیرا تغییر ناگهانی دما باعث فرو رفتن مرکز کیک و از دست رفتن بافت اسفنجی آن خواهد شد.

طرز تهیه کیک نوتلا دونفره و مینی کیک نوتلا

گاهی دلمان یک دسر سریع می‌خواهد اما پختن یک کیک بزرگ منطقی نیست. در این شرایط، طرز تهیه کیک نوتلا دونفره به کارتان می‌آید. برای پخت یک کیک نوتلا کوچک، کافی است تمام مواد دستور بالا را دقیقاً نصف کنید (۲ عدد تخم‌مرغ، ۱ پیمانه آرد و…).

برای پخت مینی کیک نوتلا یا همان کیک نوتلا دونفره، از قالب‌های مینیاتوری با قطر ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر استفاده کنید. زمان پخت در این قالب‌ها معمولاً به ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کاهش می‌یابد. یکی دیگر از ایده‌های جذاب، کیک پای نوتلا است؛ به این صورت که خمیر پای را در قالب تارتلت پهن کرده و داخل آن را با همین مایه کیک پر کنید.

ترفندهای پخت کیک نوتلا خانگی به سبک باریستاها

برای اینکه کیک نوتلا خانگی شما کیفیت کافه‌های لوکس را داشته باشد، باید مثل یک باریستا به جزئیات دقت کنید. یکی از چالش‌های پخت کیک نوتلا کافی شاپی، ته‌نشین شدن شکلات در کف قالب است؛ حتماً از شکلات روان استفاده کنید و آن را به خوبی هم بزنید.

راز طلایی کیفیت: بافت پنبه‌ای و پف عالی این کیک، تنها با استفاده از نوتلای اصل به دست می‌آید. نسخه‌های تقلبی به دلیل چربی ترانس بالا، بافت کیک را خمیری و سنگین می‌کنند. برای تهیه نسخه اورجینال ایتالیایی/آلمانی با ضمانت اصالت و تازگی، حتماً به فروشگاه تخصصی شکلات آنلاین سر بزنید.

سوالات متداول (FAQ)

۱. چرا کیک نوتلا من بعد از پخت خمیری و سنگین شد؟ دلیل اصلی معمولاً هم زدن بیش از حد آرد با مایه کیک یا استفاده از همزن برقی در مرحله آخر است. این کار پف کیک را از بین می‌برد. استفاده از نوتلای فیک و سفت نیز بافت را سنگین می‌کند.

۲. آیا می‌توانم به جای نوتلا از پودر کاکائوی بیشتری استفاده کنم؟ خیر؛ جایگزین کردن این کرم فندقی با پودر کاکائو، ساختار چربی و رطوبت کیک را تغییر می‌دهد و نتیجه نهایی یک کیک خشک خواهد بود. طعم کره‌ای فندق غیرقابل جایگزین است.

۳. چطور می‌توانم کیک را بدون فر بپزم؟ یک قابلمه بزرگتر از قالب خود انتخاب کنید، کف آن یک پایه فلزی قرار دهید و روی شعله گاز گرم کنید. قالب را روی پایه گذاشته، درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید با شعله ملایم حدود یک ساعت بپزد.

نتیجه گیری

در این راهنما آموختیم که چگونه با رعایت فوت‌وفن‌های قنادی، یک کیک نوتلای حرفه‌ای با بافتی مخملی و بی‌نظیر در خانه خلق کنید. اما به خاطر داشته باشید که راز اصلی طعم اصیل و پف عالی این کیک، تنها در استفاده از نوتلای اورجینال و باکیفیت نهفته است. ما در فروشگاه «شکلات آنلاین» با ضمانت اصالت کالا، تازه‎‌ترین نوتلاهای ایتالیایی و آلمانی را برای درخشش دسرهای شما فراهم کرده‌ایم.

همین حالا با تهیه مواد اولیه اصل، لذت چشیدن یک کیک کافی‌شاپی لوکس را در کنار عزیزانتان به تجربه‌ای فراموش‌نشدنی تبدیل کنید.

مطالب مرتبط: